Médaillons de porc thaï Recette sans gluten et sans produits laitiers (sans caséine).
Par : Cuisine l'Angélique
PORTIONS : 8
• Haute température : 2 H 30 - 3 H
• Basse température : 6 H - 7 H
INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre séchée
- 15 ml (1 c. à soupe) d'oignon émincé séché
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) de chili broyé
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 5 gousses d'ail pressées ou émincées
- 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais râpé
- 5 ml (1 c. à thé) de citronnelle fraîche râpée (facultatif)
- Environ 1,5 kg (3,3 lb) de filets de porc
- 400 ml (14 oz) de lait de coco en conserve
- 125 g (1/2 tasse) de bouillon (poulet ou légumes)
- 80 g (1/2 tasse) de miel
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre de canne
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Bragg
- 70 g (1/2 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
- 3 carottes moyennes coupées en rondelles minces
- 320 g (2 tasses) d'ananas coupé en cubes
- 90 g (1 tasse) d'oignons verts hachés
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs (ou de tapioca) diluée dans la même quantité d'eau
PRÉPARATION
- Dans un bol, mélanger ensemble les épices et le sel. Réserver.
- Dans un poêlon, chauffer l'huile. Faire revenir à feu moyen l'ail pendant 2 minutes.
- Ajouter le gingembre, la citronnelle et le mélange d'épices et faire revenir 1 minute supplémentaire en brassant continuellement afin de rehausser les saveurs. Retirer du feu et réserver.
- Trancher les filets en médaillons de 2-3 cm et les déposer dans le récipient de la mijoteuse.
- Dans un bol, mélanger le lait de coco, le bouillon, le miel, le sucre, la sauce Bragg, la farine et le mélange d’épices. Brasser vigoureusement à l'aide d'un fouet et verser le mélange dans le récipient de la mijoteuse.
- Ajouter les carottes, l'ananas et les oignons verts et bien mélanger le tout.
- Couvrir, puis faire cuire dans la mijoteuse selon le mode de cuisson choisi tel qu'indiqué plus haut ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
- Ajouter le mélange de fécule en mélangeant doucement à l'aide d'une cuillère de bois.
- Laisser reposer 15 minutes avant de servir

Un voyage gustatif aux saveurs asiatiques, où la tendreté du porc se mêle à la douceur du lait de coco et au fruité de l'ananas, pour un plat à la fois réconfortant, plein de fraîcheur et de saveurs.