Étagé d'agneau au romarin et origan, patate douce et crème d'aubergines* Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 4 patates douces moyennes (environ 1 kg)

Sauce bolognaise à l'agneau

• 454 g (1 lb) d'agneau haché
• 4 grosses tomates, pelées et coupées en dés (environ 500 g)
• 3 gousses d'ail hachées
• 4 oignons verts hachés
• 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais, haché finement
• 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

Crème d'aubergines

• 2 aubergines moyennes (environ 450 g chacune)
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons verts
• 80 g (1/2 tasse) de noix de cajou, trempées de 4 à 12 heures
• le jus d'un demi citron
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
• Poivre, au goût
• Huile d'olive douce, selon le besoin

PRÉPARATION

1. Éplucher les patates douces et couper en rondelles d'environ 5 mm (1/5 po) d'épaisseur. Cuire à la vapeur.
2. Faire une bolognaise d'agneau en mélangeant les ingrédients et cuire dans un récipient à couvert au four préchauffé à 110 °C (230 °F) pendant 2 heures. Brasser quelques fois pendant la cuisson pour bien défaire la viande.
3. Une fois la cuisson de la bolognaise terminée, récupérer le surplus de bouillon de cuisson en passant le tout au tamis. Réfrigérer le bouillon pour la sauce d'accompagnement **.
4. Pour la crème, peler et couper les aubergines en morceaux, éplucher et couper l'ail et les oignons verts et cuire le tout à la vapeur pendant 15 minutes.
5. Mixer avec les noix de cajou égouttées, le jus de citron, l'origan séché,le sel et le poivre. Ajouter de l'huile d'olive, au besoin, afin d'obtenir une purée onctueuse.

Service :

1. Dans un plat allant au four, alterner les patates douces en étagé avec l'agneau et finir par une couche de patates douces.
2. Étaler la crème d'aubergine par-dessus et mettre le tout au four préchauffé à 110 °C (230 °F) pendant 30 minutes avant de servir.