Ketchup fruité à l’érable Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et végétalienne.

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 3,5 kg (6,6 lb) de tomates mûres pelées et coupées en dés
• 2 gros oignons jaunes hachés finement
• 3 pommes pelées et coupés en très petits cubes
• 1/4 de chou vert haché finement
• 1/2 céleri coupé en très petits morceaux
• 10 ml (2 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre
• 1 canne de sirop d'érable
• 1/2 litre (2 tasses) de vinaigre de cidre
• 30 ml (2 c. à soupe) d'épices à marinade mis dans un sac (mousseline) à épices

PRÉPARATION

1. Dans une très grande casserole, mettre les tomates, les oignons, les pommes, le chou, le céleri, le sel et le poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant fréquemment.
2. Ajouter le sirop d'érable, le vinaigre de cidre et les épices à marinade. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter à découvert et à feu doux pendant 1 h 30, en remuant fréquemment, jusqu'à l’obtention de la texture désirée.
3. Conserves en pots : En vous référant à une technique de stérilisation pour aliments en conserve, mettre le ketchup dans des pots.
   ou
   Congélation : Vous pouvez aussi le mettre dans des pots, laisser une espace de 1,5 pouces vide dans le haut, laisser refroidir complètement, et congeler. (L’espace vide ainsi que le refroidissement total est TRÈS important pour éviter l’éclatement du verre lors de la congélation.