Ratatouille au poulet
(ou aux fèves rouges) Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine), hypotoxique et végétalienne (version aux fèves rouges).

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 65 g (1/3 tasse) d'huile d'olive
• 1 gros oignon jaune, coupé en 2 puis tranché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic séché
• 15 ml (1 c. à soupe) d'origan séché
• 4 gousses d'ail, pressées ou émincées
• 1 poivron rouge et 1 poivron jaune, coupés en gros cubes
• 300 g d'aubergine, non pelée, coupée en cubes
• 2 grosses tomates rouges, coupées en cubes
• 2 courgettes, coupées en 2 sur le sens de la longueur puis en tranches de 1,5 cm (1/2 po)
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
• 680 g (1 1/2 lb) de poitrines de poulet cuites, coupées en cubes (ou 375 ml (1 1/2 tasse) de fèves rouges cuites pour la version végétalienne)

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile.  Y faire dorer à feu doux l'oignon et les herbes pendant 10 minutes en remuant fréquemment. Ajouter l'ail et faire revenir pendant 2 minutes supplémentaires.
2. Ajouter ensuite les poivrons et faire revenir pendant 10 minutes, en remuant fréquemment.
3. Ajouter l'aubergine, les tomates, les courgettes, le sel et le poivre. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-fort en remuant fréquemment. Dès que le mélange arrive à ébullition, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. S'assurer que le mélange mijote toujours pendant la cuisson; au besoin, augmenter un peu le feu de cuisson.
4. Lorsque la ratatouille est prête, ajouter les poitrines de poulet cuites (ou les fèves rouges) et bien mélanger le tout.
5. Rectifier l'assaisonnement, au goût, et servir.