Ratatouille au poulet
(ou aux fèves rouges) Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine), hypotoxique et végétalienne (version aux fèves rouges).
Par : Cuisine l'Angélique
PORTIONS : 6
INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES
- 65 g (1/3 tasse) d'huile d'olive
- 1 gros oignon jaune, coupé en 2 puis tranché finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de basilic séché
- 15 ml (1 c. à soupe) d'origan séché
- 4 gousses d'ail, pressées ou émincées
- 1 poivron rouge et 1 poivron jaune, coupés en gros cubes
- 300 g d'aubergine, non pelée, coupée en cubes
- 2 grosses tomates rouges, coupées en cubes
- 2 courgettes, coupées en 2 sur le sens de la longueur puis en tranches de 1,5 cm (1/2 po)
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
- 680 g (1 1/2 lb) de poitrines de poulet cuites, coupées en cubes (ou 375 ml (1 1/2 tasse) de fèves rouges cuites pour la version végétalienne)
PRÉPARATION
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile. Y faire dorer à feu doux l'oignon et les herbes pendant 10 minutes en remuant fréquemment. Ajouter l'ail et faire revenir pendant 2 minutes supplémentaires.
- Ajouter ensuite les poivrons et faire revenir pendant 10 minutes, en remuant fréquemment.
- Ajouter l'aubergine, les tomates, les courgettes, le sel et le poivre. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-fort en remuant fréquemment. Dès que le mélange arrive à ébullition, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. S'assurer que le mélange mijote toujours pendant la cuisson; au besoin, augmenter un peu le feu de cuisson.
- Lorsque la ratatouille est prête, ajouter les poitrines de poulet cuites (ou les fèves rouges) et bien mélanger le tout.
- Rectifier l'assaisonnement, au goût, et servir.

Le basilic et l'origan rehaussent à merveille cette ratatouille, colorée et nutritive à souhait !
VALEUR NUTRITIVE
460 CaloriesPar portion de 320 g
- 45 %Lipides: 29 g
- Saturés 5 g
26 %Trans 0 g - Polyinsaturés: 5 g
- Oméga-6: 4,5 g
- Oméga-3: 0,2 g
- Monoinsaturés: 15 g
- Cholestérol: 45 mg
- 43 %Sodium: 1030 mg
- 10 %Glucides: 31 g
- 20 %Fibres: 5 g
- Sucres: 6 g
- Protéines: 19 g
- 25 %Vitamine A
- 130 %Vitamine C
- 8 %Calcium
- 20 %Fer