Ratatouille d’aubergine et de courgettes Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et végétalienne.

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INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 65 g (1/3 tasse) d'huile d'olive
• 1 gros oignon jaune coupé en 2 puis tranché finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic séché
• 15 ml (1 c. à soupe) d'origan séché
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
• 4 gousses d'ail pressées ou émincées
• 1 poivron rouge et 1 poivron jaune coupés en gros cubes
• 300 g d'aubergine non pelée et coupée en cubes
• 2 grosses tomates coupées en cubes
• 2 courgettes coupées en 2 sur le sens de la longueur, puis en tranches de 1,5 cm (1/2 po)

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PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y faire dorer à feu doux l'oignon, les herbes, le sel et le poivre pendant 10 minutes en remuant fréquemment.
2. Ajouter l'ail et faire revenir pendant 2 minutes supplémentaires.
3. Ajouter ensuite les poivrons et faire revenir pendant 10 minutes en remuant fréquemment.
4. Ajouter l'aubergine, les tomates et les courgettes et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes en remuant à l'occasion. S'assurer que le mélange mijote toujours pendant la cuisson.