Pâté mexicain Recette sans gluten et sans produits laitiers (sans caséine).
Par : Cuisine l'Angélique
RENDEMENT : 2 PATÉS
INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES
- 4 abaisses de pâte de 20 cm (8 po) non cuites
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 oignon jaune haché finement
- 2 gousses d'ail pressées ou émincées
- 2 branches de céleri hachées finement
- 1 poivron jaune coupé en petits cubes
- 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika
- 5 ml (1 c. à thé) d'oignon séché émincé
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
- 1 ml (1/4 c. à thé) de coriandre moulue
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) de piment de Cayenne
- 908 g (2 lb) de viande hachée maigre au choix (porc, veau, boeuf)
- 300 g (2 tasses) de tomates coupées en cubes
- 300 g (1 tasse) de sauce chili
- 125 g (1/2 tasse) de ketchup
- 50 g (1/2 tasse) de flocons de quinoa
- 500 ml (2 tasses) de « fromage » végétal râpé*
- 1 œuf battu pour la dorure
PRÉPARATION
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y faire revenir à feu moyen l'oignon, l'ail, le céleri et le poivron pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les épices et le sel et faire revenir 2 minutes supplémentaires en brassant continuellement.
- Ajouter la viande et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la viande soit cuite.
- Ajouter les tomates, la sauce chili et le ketchup et bien mélanger le tout.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. - Retirer le couvercle et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes supplémentaires.
- Retirer du feu et ajouter les flocons de quinoa. Bien mélanger le tout.
- Cuisson traditionnelle : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Cuisson hypotoxique : Préchauffer le four à 110 °C (230 °F). - Tapisser le fond des assiettes à tarte d'une abaisse.
Répartir uniformément le mélange dans les 2 abaisses puis étendre le fromage sur le dessus de chacun des pâtés. - Déposer une seconde abaisse dessus le tout, en ayant pris soin de badigeonner les contours de l'œuf battu pour bien sceller.
- Pratiquer des incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper et badigeonner, au goût, un peu d’œuf battu sur la croûte pour une belle dorure.
- Cuire sur la grille centrale pendant 1 heure. (3 heures pour la cuisson hypotoxique)