Pâté mexicain Recette sans gluten et sans produits laitiers (sans caséine).

RENDEMENT : 2 PATÉS



INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

  • 4 abaisses de pâte de 20 cm (8 po) non cuites
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune haché finement
  • 2 gousses d'ail pressées ou émincées
  • 2 branches de céleri hachées finement
  • 1 poivron jaune coupé en petits cubes
  • 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika
  • 5 ml (1 c. à thé) d'oignon séché émincé
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de coriandre moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de piment de Cayenne
  • 908 g (2 lb) de viande hachée maigre au choix (porc, veau, boeuf)
  • 300 g (2 tasses) de tomates coupées en cubes
  • 300 g (1 tasse) de sauce chili
  • 125 g (1/2 tasse) de ketchup
  • 50 g (1/2 tasse) de flocons de quinoa
  • 500 ml (2 tasses) de « fromage » végétal râpé*
  • 1 œuf battu pour la dorure

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y faire revenir à feu moyen l'oignon, l'ail, le céleri et le poivron pendant environ 5 minutes.
  2. Ajouter les épices et le sel et faire revenir 2 minutes supplémentaires en brassant continuellement.
  3. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la viande soit cuite.
  4. Ajouter les tomates, la sauce chili et le ketchup et bien mélanger le tout.
    Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  5. Retirer le couvercle et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes supplémentaires.
  6. Retirer du feu et ajouter les flocons de quinoa. Bien mélanger le tout.
  7. Cuisson traditionnelle : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
    Cuisson hypotoxique : Préchauffer le four à 110 °C (230 °F).
  8. Tapisser le fond des assiettes à tarte d'une abaisse.
    Répartir uniformément le mélange dans les 2 abaisses puis étendre le fromage sur le dessus de chacun des pâtés.
  9. Déposer une seconde abaisse dessus le tout, en ayant pris soin de badigeonner les contours de l'œuf battu pour bien sceller.
  10. Pratiquer des incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper et badigeonner, au goût, un peu d’œuf battu sur la croûte pour une belle dorure.
  11. Cuire sur la grille centrale pendant 1 heure. (3 heures pour la cuisson hypotoxique)
Recette de Pâté mexicain sans gluten et sans produits laitiers de Cuisine l'Angélique.

Laissez-vous transporter au cœur du Mexique avec ce pâté au goût subtilement relevé et sucré.


CONSEIL PRATIQUE

*Si vous ne suivez pas de régime excluant les produits laitiers, vous pouvez utiliser un fromage standard.