Craquelins épicés à la citrouille Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 165 g (2/3 tasse) de purée de citrouille
• 185 g (3/4 tasse) d’eau (ou plus, au besoin)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive douce
• 50 g (1/4 tasse) de millet en grains
• 45 g (1/4 tasse) de quinoa en grains
• 10 ml (2 c. à thé) de tamari sans gluten
• 35 g (1/4 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de lin
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de citrouille
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de tournesol
• 5 ml (1 c. à thé) de garam masala
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre d’ail

PRÉPARATION

1. Dans une moyenne casserole, mélanger ensemble la purée de citrouille, l’eau, l’huile, le millet et le quinoa. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson après ce temps; les grains devraient avoir absorbé le surplus d’eau et être tendres. Au besoin, rajouter un peu d’eau et poursuivre la cuisson jusqu’à cuisson complète des grains. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Dans le récipient du robot culinaire, combiner les céréales cuites et la sauce tamari et brasser jusqu’à formation d’une pâte lisse et uniforme.
3. Verser le mélange dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. La pâte devrait se tenir et former une boule. Au besoin, rajouter un peu de farine supplémentaire.
4. Couvrir et réfrigérer pendant 12 heures.
5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
6. Recouvrir une plaque à cuisson de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po) d’un papier parchemin légèrement huilé. Étendre la pâte le plus également possible, en utilisant les mains mouillées, au besoin.
7. Cuire au four sur la grille centrale pendant 15 minutes.
8. Retirer la plaque du four et trancher les craquelins à l’aide d’une roulette à pizza.
9. Remettre au four et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, juste assez pour que la pâte soit suffisamment figée.
10. Retirer du four de nouveau et retourner délicatement la pâte pré-cuite sur la deuxième plaque à cuisson (le papier parchemin se retrouvera sur le dessus). Retirer le papier parchemin et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
11. Diminuer la température du four à 110 °C (230 °F). Poursuivre la cuisson pendant 1 h 30 à 2 h 30 en vérifiant régulièrement les craquelins afin de retirer graduellement ceux qui sont cuits. La cuisson pourra varier d’un craquelin à l’autre, selon l’épaisseur à laquelle la pâte aura été abaissée aux différents endroits de la plaque. Les craquelins sont prêts lorsqu’ils sont vraiment bien secs et croustillants.
12. Laisser refroidir complètement sur une grille et conserver dans un contenant hermétique à la température de la pièce.