Biscuits à la mélasse et au beurre de graines de citrouille Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

PORTIONS : 20


INGRÉDIENTS

  • 210 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
  • 30 g (1/3 tasse) de flocons de quinoa
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel
  • 160 g (1/2 tasse) de mélasse
  • 140 g (1/2 tasse) de beurre de graines de citrouille
  • 100 g (1/2 tasse) d’huile d’olive douce
  • 1 œuf large (55 g)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de chia (moulues ou entières *)
  • 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille

PRÉPARATION

  1. Dans un bol, mélanger ensemble la farine, les flocons de quinoa, la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver.
  2. Dans un autre bol, combiner la mélasse, le beurre de graines de citrouille,  l’huile, l’œuf, le chia et l'essence de vanille. Brasser vigoureusement à l’aide d’un fouet et laisser reposer pendant 15 minutes.
  3. Après le temps de repos, incorporer le mélange sec aux liquides et bien brasser le tout à l’aide d’une cuiller de bois.
  4. Couvrir la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures (toute une nuit).
  5. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  6. Pour cuire les biscuits, vous avez 2 options :
    A : Former  environ 20 boules de pâte, les déposer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin et les aplatir à l’aide d’une fourchette mouillée pour former un biscuit d’environ 6 cm (2,5 po) de diamètre.
    B : Déposer une petite partie de la pâte sur du papier ciré ou du papier parchemin et l'aplatir avec les mains à une épaisseur d'environ 1,5 cm (1/2 po). ** Découper à l'emporte-pièce et les déposer délicatement sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. Décorer, au goût (avec des graines de citrouille, par exemple).
  7. Cuire au four sur la grille du haut, de 14 à 16 minutes ou jusqu’à bien doré.
  8. À la sortie du four, attendre 2 minutes avant de retirer les biscuits délicatement à l'aide d'une spatule et laisser ensuite refroidir sur une grille.
Recette de Biscuits à la mélasse et au beurre de graines de citrouille sans gluten et sans produits laitiers de Cuisine l'Angélique.

Ces biscuits de type « sec » se conservent facilement une semaine sur le comptoir dans un contenant à biscuits en métal, en verre ou en terre cuite.


CONSEIL PRATIQUE

* Vous pouvez moudre vos graines de chia au moulin à café si vous ne désirez pas avoir en bouche le petit croquant typique des graines de chia entières.

** La pâte, même après le temps de refroidissement, ne sera pas complètement dure. Pour la cuisson de biscuits moulés à l'emporte-pièce, vous pouvez mettre la pâte au congélateur pendant 15 à 20 minutes (ou plus, assez pour que la pâte durcisse légèrement) avant de mouler les biscuits.  Cela permettra à la pâte d'être un peu plus ferme et facilitera la découpe.