Barres tendres aux figues et aux abricots Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique.

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

Purée de figues et d'abricots :

• 250 g (1 tasse) d'eau
• 160 g (1 tasse) de figues séchées, hachées
• 110 g (3/4 tasse) d'abricots séchés, hachés
• 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron bio
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de cannelle moulue
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de gingembre moulu

Pâte :

• 35 g (1/4 tasse) de graines de lin*
• 155 g (1 tasse) farine tout usage La Merveilleuse
• 70 g (3/4 tasse) de flocons de quinoa
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 120 g (1/4 tasse) de miel
• 100 g (1/2 tasse) d'huile d'olive douce
• 2 oeufs larges (110 g)
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
• 50 g (3/4 tasse) de noix de coco râpée, non sucrée

PRÉPARATION

Purée de figues et d'abricots :

1. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter les figues et les abricots, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits séchés soient bien tendres.
2. Découvrir et laisser évaporer le surplus d'eau. Mettre en purée à l'aide d'un pied mélangeur puis ajouter le zeste de citron et les épices et bien mélanger. Réserver.

Pâte :

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Recouvrir de papier parchemin un moule carré de 20 cm x 20 cm (8 po x 8 po).
2. Moudre finement les graines de lin dans un moulin à café. Dans un petit bol, mélanger le lin moulu, la farine, les flocons de quinoa, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
3. Dans un grand bol, combiner le miel, l'huile, les oeufs et l'extrait de vanille.
   Brasser vigoureusement à l'aide d'un fouet.
4. Incorporer le mélange sec aux liquides et bien brasser le tout à l'aide d'une cuillère de bois. Ajouter la noix de coco râpée et brasser de nouveau.
5. Presser la moitié du mélange au fond du moule. Étendre uniformément la purée de figues et d'abricots puis presser le reste du mélange de pâte sur le dessus.
6. Cuire au four sur la grille centrale pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
7. Retirer du four et laisser refroidir à la température de la pièce puis tailler en barres. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.