Salade de kale et pomme grenade Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine),
hypotoxique et végétalienne.

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 150 g (6 tasses) de chou kale (seulement les feuilles, pas les tiges, hachées finement)
• 1/2 poivron jaune, coupé en cubes
• 2 branches de céleri, coupées en petits cubes
• 1 échalote française, hachée très finement
• 1 grosse orange, pelée puis quartiers coupés en morceaux
• Les graines d'une pomme grenade

Vinaigrette :

• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus d'orange fraîchement pressé
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime, fraîchement pressée
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
• 3 pincées de clou de girofle
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• Poivre, au goût

Noix à l'érable :

• 75 g (3/4 tasse) de noix hachées grossièrement, au goût (pacanes ou Grenoble)
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre d'érable
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
• 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive douce
• 1 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• Une pincée de sel

PRÉPARATION

Salade :

1. Dans un grand bol, déposer le chou kale.
2. À l'aide d'une fourchette, battre ensemble les ingrédients de la vinaigrette, puis la verser sur le kale.
3. Avec les mains,  masser les feuilles de kale pour leur permettre de ramollir et d'absorber la vinaigrette.
4. Ajouter les autres ingrédients de la salade et bien mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement, au goût (sel, poivre et épices).
5. Réfrigérer un minimum de deux heures, afin de permettre le rehaussement de toutes les saveurs. 
6. Au moment de servir, parsemer chaque portion d'un peu de noix à l'érable.
7. Se conserve 24 heures au réfrigérateur.

Noix à l'érable :

1. Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients.
2. Déposer le tout dans un poêlon. Cuire à feu moyen-doux en brassant sans arrêt jusqu'à ce que les noix soient bien enrobées et que le tout ait commencé à caraméliser (c'est rapide, car le sirop d'érable va évaporer), donc environ 2 minutes.
3. Laisser refroidir puis conserver dans un contenant hermétique.