Poutine déjeuner Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et végétarienne.

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

Patates :

• 5 moyennes pommes de terre coupées en petits cubes
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
• 5 ml (1 c. à thé) de sel d’ail

Garniture :

• 2 oignons jaunes hachés
• 1 bloc de tofu fumé coupé en cubes
• 1/2 poivron rouge coupé en cubes
• 4 champignons blancs tranchés
• 3 œufs pochés
• Oignons verts hachés au goût

Sauce hollandaise :

• 3 jaunes d’œufs
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
• 100 g (1/2 tasse) d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 400°F (204 °C).
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients des patates. Étendre le tout sur une plaque recouverte d’un papier parchemin.
3. Enfourner 35 minutes, ou jusqu’à ce que les patates soient tendres et bien dorées. Les retourner à mi-cuisson.
4. Pendant ce temps, dans un poêlon, verser 2 c. à soupe d’huile d’olive et faire caraméliser les oignons pendant 30 minutes à feu très doux. Brasser à quelques reprises durant la cuisson.
5. Dans un autre poêlon, faire chauffer à feu vif 1 c. à soupe d’huile d’olive, et y faire revenir le tofu, le poivron et les champignons environ 3 à 5 minutes. Réserver.
6. Dans le récipient d’un bain marie, fouetter les jaunes d’œufs, le jus de citron, l’eau, la moutarde de Dijon et le sirop d’érable.
7. Mettre sur le bain marie, et en fouettant constamment, attendre que le mélange chauffe et forme une mousse épaisse.
8. Retirer le récipient du bain marie, puis en fouettant vigoureusement, y verser l’huile tranquillement en un mince filet.
9. Saler et poivrer au goût.
10. Assembler les assiettes en y mettant dans l’ordre les patates, les oignons caramélisés, la poêlée de tofu et légumes, et y verser la sauce. Déposer sur le tout un œuf poché, et décorer d’oignons verts au goût.
11. Servir immédiatement.