Yogourt végétal aux graines de chanvre et noix de cajou Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

RENDEMENT : ENVIRON 1,5 L (6 TASSES)



INGRÉDIENTS

  • 280 g (2 tasses) de noix de cajou crues
  • Eau pour le trempage
  • 500 ml (2 tasses) d'eau
  • 3,5 ml (3/4 c. à thé) d'agar-agar en poudre
  • 75 g (1/2 tasse) de graines de chanvre
  • 400 ml (1 boîte) de lait de coco en conserve
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) d'essence de vanille
  • Capsules de probiotiques pour un minimum de 30 milliards de cellules viables

PRÉPARATION

  1. Dans un moyen bol, recouvrir les noix de cajou d'eau fraîche.  Laisser tremper pendant  6 à 12 heures puis les égoutter.
  2. Dans une moyenne casserole, porter à ébullition l'eau. Ajouter l'agar-agar en la saupoudrant sur le dessus, tout en fouettant. Poursuivre la cuisson, sans cesser de fouetter, pendant 1 minute.
  3. Par la suite, combiner tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur (à l'exception des capsules de probiotiques). Mélanger à la plus haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse et parfaitement homogène.
  4. Verser le tout dans une tasse à mesurer de 2 litres (8 tasses) graduée avec bec verseur (ou tout autre récipient assez grand) et laisser reposer à la température ambiante jusqu'à ce que la température du mélange se situe entre 40 °C (104 °F) et 45 °C (113 °C)*.
  5. Ajouter les probiotiques (seulement la poudre à l'intérieur de la capsule). Remuer vigoureusement à l'aide d'un fouet.
  6. Verser dans des pots en verre et visser le couvercle dessus.
  7. Mettre les pots au four avec la lumière allumée et laisser reposer de 6 à 8 heures.  Plus le temps de fermentation sera long, plus acidulé sera le goût du yogourt. Si vous possédez un déshydrateur, laisser fermenter pendant 6 heures à 42 °C (106 °F).
  8. Conserver ensuite au réfrigérateur. Le yogourt sera très ferme une fois refroidi à cause de l'action épaississante de l'agar-agar. Utiliser un pied mélangeur pour lui donner une texture lisse et onctueuse (il conservera ensuite cette texture).
  9. Ce yogourt se conserve de 10 à 12 jours. Il est normal qu'un peu d'eau remonte à la surface; simplement brasser votre yogourt avant de le consommer.
Recette de Yogourt végétal aux graines de chanvre et noix de cajou sans gluten et sans produits laitiers de Cuisine l'Angélique.

Un yogourt maison sans produits laitiers qui goûte vraiment... le yogourt ! Essayez-le, vous en serez enchantés !


CONSEIL PRATIQUE

* Il est important de bien prendre la température avant d'ajouter les probiotiques.
Si la température est plus basse que 40 °C (104 °F), la fermentation ne pourra pas avoir lieu. Par contre, si elle dépasse 45 °C (113°C), la culture du yogourt sera détruite par la chaleur.


VARIANTE

Ajoutez à ce yogourt nature des fruits, du sirop d'érable, de l'extrait de vanille, etc ! Il n'y a aucune limite à ce que vous pouvez imaginer!

Cette recette de yogourt sans produits laitiers est également parfaite pour obtenir des smoothies onctueux.

Idéal aussi comme base pour créer la fameuse «crème Budwig» en y ajoutant une banane, des fruits frais, des graines moulues au choix (citrouille, tournesol, chanvre) et de l'huile de lin de première pression à froid.