Il est possible de substituer les mélanges à pain Miche Angélique et Campagnard par la farine tout usage La Merveilleuse en utilisant cette recette :

• 385 g (2 3/4 tasses) de farine tout usage La Merveilleuse
• 30 ml ( 2 c. à soupe) de chia
• 3,5 ml (3/4 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
• 385 g (1 2/3 tasse) d'eau à 45 °C (113 °F)
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive douce
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
• La quantité d'oeuf demandée dans votre recette

1. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le chia, le sel et la levure. Ajouter ensuite l'eau, l'huile et le sirop d'érable.
2. Brasser vigoureusement le mélange, soit à l'aide de la cuiller de bois, au batteur électrique ou au mélangeur sur socle, muni d'un batteur plat, à vitesse moyenne, environ deux minutes.
3. Pousuivre le reste des instructions de votre recette qui utilise un mélange à pain
   

Ainsi, vous pourrez remplacer les mélanges à pain requis dans certaines de nos recettes. Si nécessaire, ajouter les œufs demandés dans la recette qui était à la base faite avec un de nos mélanges à pain. Après la première levée, suivre le reste des instructions données dans la recette qui utilisait à la base nos mélanges à pain.  Exemples de recettes : muffins anglais, brioches etc.

Notre recette de pâte à egg rolls de base (version avec œufs) fonctionne également pour faire des pâtes. Au laminoir à pâtes, il faut utiliser seulement la partie pour laminer une pâte à lasagne et couper ensuite selon les pâtes désirées : lasagne, fettuccine, farfalle, cannellonis, raviolis. Recette egg rolls

Une section est également dédiée aux pâtes alimentaires dans notre livre Savoureux, santé et sans gluten! Vol. 2. Toutes les techniques pour bien réussir y sont indiquées, en plus de savoureuses recettes de pâtes, toute sans gluten et sans produits laitiers: livre Savoureux, santé et sans gluten! Vol. 2

Nous avons développé deux recettes de egg rolls avec notre farine tout-usage La Merveilleuse : l’une est traditionnelle (avec œufs) et l’autre est réalisée sans œufs :
Recette egg rolls
Recette egg rolls végétalien

Vous pouvez faire la pâte de la soupe won-ton en utilisant l’une ou l’autre de nos recettes de egg rolls :
Recette egg rolls
Recette egg rolls végétalien

Nous avons développé une recette de pains hamburger avec notre farine tout-usage La Merveilleuse :
Recette de pains hamburger

Nous avons développé une recette de pains hot-dog ou sous-marin avec notre farine tout-usage La Merveilleuse :
Recette de pains hot-dog ou sous-marin

Nous avons développé une recette de pains baguette avec notre farine tout-usage La Merveilleuse :
Recette de pains baguette

Nous avons développé une recette de pâte à pizza avec notre farine tout-usage La Merveilleuse :
Recette de pâte à pizza

Oui, en prenant votre recette traditionnelle et simplement remplacer la farine blanche par notre farine tout-usage La Merveilleuse ou encore, en suivant les recettes que nous proposons :
Crêpes sur le pouce
Crêpes bretonnes
Crêpes du Nouveau‑Brunswick «Ployes»

La poudre à pâte contenue dans notre farine tout-usage la Merveilleuse est en quantité très infime. Elle n'a aucun effet levant sur vos recettes. Il faut donc faire votre recette comme indiqué, en ajoutant la quantité requise de poudre à pâte ou de bicarbonate de soude, selon la recette.

Nous vous invitons à consulter notre page dédiée à la farine tout usage La Merveilleuse, dans laquelle nous donnons tous les trucs et astuces pour bien réussir : Farine tout usage sans gluten La Merveilleuse

La gomme de guar et la gomme de xanthane font partie de la conception de notre recette de farine tout-usage La Merveilleuse; il ne faut pas rajouter aucun autre ingrédient.

Nous offrons 2 formats vracs : 10 kg et 20 kg, vendus via notre boutique en ligne 

Une fidèle cliente a accepté de se prêter à de multiples essais culinaires pour réussir avec cette nouvelle farine sans lin.
Elle nous a concocté un compte-rendu détaillé de ses essais, avec photographies, qu'elle accepte de partager avec vous tous avec plaisir. Ainsi, pour celles et ceux qui doivent cuisiner sans lin, vous pourrez dorénavant le faire et même réussir nos recettes de boulangerie, en suivant les nouvelles recommandations données dans ce GUIDE.

Bien sûr! Mettre la quantité de farine désirée dans un poêlon de fonte à feu doux. Brasser constamment avec une cuiller de bois jusqu'à ce que la farine devienne d'une belle couleur brunâtre (environ 15 minutes). Il faut éviter de mettre le feu trop fort, car la farine brûlera et ne sera pas bonne au goût.

Grâce à notre cours de boulangerie en ligne tout à fait gratuit, vous pourrez vous régaler d’un bon pain frais sans gluten à la maison:
RÉUSSIR DU PAIN SANS GLUTEN

Voici tous nos trucs et astuces pour bien réussir vos recettes de pâtisserie avec notre farine La Merveilleuse : EN PÂTISSERIE

Pour les recettes de pâtisserie (et non de boulangerie), notre farine La Merveilleuse remplace la farine blanche dans un rapport un pour un (1 tasse pour 1 tasse).  Toutefois, certains petits trucs vous aideront à vraiment bien réussir. Nous vous invitons à consulter le lien plus bas pour bien comprendre comment utiliser la farine. Vous saurez ainsi pourquoi il faut toujours utiliser le batteur électrique pour les muffins, réfrigérer la pâte à biscuits et plus encore !!
Farine tout usage sans gluten La Merveilleuse

Si vous faites une recette du livre fourni avec votre machine à pain, il faut vraiment utiliser la recette telle quelle, qui a été élaborée avec une chimie alimentaire complètement différente de la Merveilleuse. Si vous désirez faire un pain avec la farine tout-usage La Merveilleuse, nous avons testé plusieurs marques et modèles de machines à pain et les paramètres à utiliser sont donnés sur les 2 fiches recettes suivantes :
Recettes à la machine pain avec la Farine La Merveilleuse

Vous pouvez conserver la farine au congélateur. La congélation permet d’ailleurs d’optimiser la conservation de la farine, qui demeurera fraîche le plus longtemps possible. Par contre, une fois congelée, seulement sortir la quantité requise au fur et à mesure pour ne pas créer d'effet de condensation chaud/froid qui risquerait alors de faire gaspiller la farine. Et si vous faites du pain, sortir la quantité requise la veille pour qu'elle prenne la température de la pièce.

Oui, nous avons mis au point des variantes de notre farine tout-usage La Merveilleuse pour répondre à la majorité des intolérances alimentaires. En particulier, la version SANS AMARANTE de la farine tout-usage La Merveilleuse est compatible avec le régime faible en FODMAP. Vous pouvez consulter la rubrique AVEZ-VOUS CE PRODUIT ? et la section concernant la Farine La Merveilleuse.

Parce que plusieurs ont des problèmes d’allergies ou d’intolérances à certains ingrédients, Cuisine l’Angélique affiche clairement sur les étiquettes de tous ses produits ainsi que sur les fiches produits de son site Web toutes les informations spécifiques à chacun.

De façon générale, sachez qu’il y a des œufs dans nos pains et muffins, ainsi que de la boisson de soya dans nos muffins. Concernant la ligne de mélanges secs, elle est fabriquée dans une pièce dédiée qui ne contient aucun des allergènes suivants : gluten, produits laitiers, soya, arachide, noix et sésame. Toutefois, nous ne testons pas noix et arachides et autres. Nous axons nos tests sur le gluten et les produits laitiers.

Les fiches signalétiques que nous tenons en registre font mention de tous les allergènes, pas seulement ceux pour lesquels nous travaillons. Les arachides ne font pas partie de la chaîne de production des fournisseurs, pour chacun de nos intrants. Ceci est un critère de base pour nous lors de l'achat d'un intrant.

Les arachides et les noix sont formellement interdits aussi dans la salle des employés pour les repas et collations. Nous essayons donc de tout mettre en œuvre, même si nous ne testons pas ces allergènes, pour éviter qu'ils fassent partie de notre environnement. Concernant ces allergènes, il s'agit vraiment des bonnes pratiques que nous avons, mais nous ne le testons pas sur le produit. Comme nous ne testons pas ces allergènes, nous n'indiquons donc pas sur nos emballages «sans arachide, etc.,» mais bien : « produit dans un environnement qui n'en contient pas.»

Si vous avez d’autres questions, veuillez nous contacter directement et il nous fera plaisir d’y répondre : info@cuisinelangelique.com

Nous avons mis en ligne un cours de boulangerie gratuit qui explique vraiment tous les paramètres et les causes et raisons qui peuvent expliquer certains échecs. Nous vous invitons à les visionner, cela pourra très certainement vous aider à réussir une recette avec des ingrédients qui vous conviendront : Cours de boulangerie

Nous utilisons la farine de sarrasin dans notre usine. Même si un de nos produits ne contient pas de sarrasin dans sa liste d’ingrédients, il n’est pas sécuritaire pour une personne allergique au sarrasin de le consommer car il peut contenir des traces.

Le lin que nous utilisons pour la confection de nos produits est issu d’un procédé breveté de mouture à froid. Il peut se conserver pendant 24 mois à la température ambiante sans risque d’oxydation, contrairement à du lin moulu à la maison qui doit être consommé immédiatement ou conservé au froid, puisque cette mouture faite maison sera alors faite par une friction à chaud des lames.  Les graines de lin moulues à la maison doivent donc être conservées au réfrigérateur alors que de notre côté, la conservation à la température de la pièce ne pose aucun problème.

Cuisine L’Angélique se conforme à l’allégation sans gluten encadrée par Santé Canada qui confirme que les aliments qu’elle fabrique, cuisine et vend sont sans gluten, et ce, tel que défini à l’article B.24.018 du Règlement sur les aliments et drogues. Toutes nos farines sont analysées avant utilisation et les résultats des tests n'ont jamais détecté plus de 5 PPM ou moins de gluten, ce qui est conforme à la norme.

Vous pouvez conserver la farine au congélateur. La congélation permet d’ailleurs d’optimiser la conservation de la farine, qui demeurera fraîche le plus longtemps possible. Par contre, une fois congelée, seulement sortir la quantité requise au fur et à mesure pour ne pas créer d'effet de condensation chaud/froid qui risquerait alors de faire gaspiller la farine. Et si vous faites du pain, sortir la quantité requise la veille pour qu'elle prenne la température de la pièce.

La pâte à tarte réalisée seulement à base d’huile ne se congèle pas, à moins d'être déjà roulée dans le moule. Car l'eau va se séparer de l'huile. Celle qui se congèle bien par contre, sans la rouler, est cette recette : Pâte à tarte à l’huile de coco ou encore notre mélange Pâte à tarte réalisé à partir d'un corps gras solide (beurre ou huile de coco).

Vous pouvez la préparer à l’avance mais nous vous recommandons de la glacer seulement la journée du service.

Comme nos pains ne contiennent aucun agent de conservation, il faut les conserver au congélateur. Toutefois, comme les tranches peuvent parfois être difficiles à séparer lorsque le pain est congelé, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pour 5 à 7 jours, mais en aucun cas, la conservation à la température de la pièce n’est recommandée.

Lorsque dégelé, un pain sans gluten ne reprend pas la texture d'un pain frais, mais il existe une façon pour que ça fonctionne. Vous mettez votre tranche au micro-onde (ou au four, emballée dans un papier parchemin recouvert de papier d’aluminium) jusqu'à ce qu'elle soit entièrement réchauffée et la texture sera alors comme un pain frais; cela vous permet de ne pas toujours le griller. La texture redeviendra tendre et moelleuse, ce qui n'est pas possible si on fait seulement dégeler une tranche (la mie sera très fragile et friable). On peut ainsi se faire des sandwichs, même avec un pain qui a été au congélateur. Le truc, c'est vraiment de réchauffer!

Pour la conservation du pain une fois cuit, il se conservera un maximum de 3 jours à la température de la pièce l'hiver et 2 jours l'été.  En fait, c'est un peu le même principe qu'un gâteau pour la durée de vie, car le pain contient des oeufs.

Pour le pain, selon la rapidité à laquelle vous le mangez, vous pouvez en garder une partie température pièce et l'autre, la trancher et la mettre au congélateur.  Un pain sans gluten ne reprend pas sa texture initiale (moelleuse) après réfrigération ou congélation.  C'est pour cela qu'il faut le trancher car sinon, il va s'effriter à la décongélation.  Vous mettez donc vos tranches directement au grille-pain.

Et si vous voulez retrouver, avec un pain congelé, la texture initiale moelleuse d’un pain frais, il faut alors mettre vos tranches au micro-onde (ou au four, emballées dans un papier parchemin recouvert de papier d’aluminium), jusqu'à ce qu'elles soient bien réchauffées.  Le fait de chauffer ainsi fera en sorte que votre pain sera pareil à un pain frais, et vous pourrez vous faire, par exemple, des sandwichs avec votre pain, même s'il a été congelé!

Comme nos pains vendus en épicerie ne contiennent aucun agent de conservation, il faut les conserver au congélateur, tel qu’indiqué sur l’emballage. Toutefois, comme les tranches peuvent parfois être difficiles à séparer lorsque le pain est congelé, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pour 5 à 7 jours, mais en aucun cas, la conservation à la température de la pièce n’est recommandée.

Pour nos recettes de pain cuisiné à la maison, il se garde habituellement 2 à 3 jours sur le comptoir; c'est un peu le même principe qu'un gâteau alors c'est pour cette raison qu'on ne peut le garder longtemps température pièce.  Ainsi, pour vraiment optimiser la conservation, vous pouvez le mettre au réfrigérateur ou au congélateur, déjà tranché.

Vous pouvez la conserver à la température de la pièce, idéalement à une température n’excédant pas 20 degrés Celsius. Toutefois, afin d’optimiser sa fraîcheur, vous pouvez conserver la farine au congélateur. Par contre, une fois congelée, seulement sortir la quantité requise au fur et à mesure pour ne pas créer d'effet de condensation chaud/froid qui risquerait alors de faire gaspiller la farine. Et si vous faites du pain, sortir la quantité requise la veille pour qu'elle prenne la température de la pièce.

Vous pouvez la conserver à la température de la pièce, idéalement à une température n’excédant pas 20 degrés Celsius. Toutefois, afin d’optimiser sa fraîcheur, vous pouvez conserver la farine au congélateur. Par contre, une fois congelée, seulement sortir la quantité requise au fur et à mesure pour ne pas créer d'effet de condensation chaud/froid qui risquerait alors de faire gaspiller la farine. Et si vous faites du pain, sortir la quantité requise la veille pour qu'elle prenne la température de la pièce.

Elle a une durée de vie d’un an à partir de sa date de fabrication. La date de péremption est indiquée sur l’emballage.

Elle a une durée de vie d’un an à partir de sa date de fabrication. La date de péremption est indiquée sur l’emballage

Vous pouvez conserver la farine au congélateur. La congélation permet d’ailleurs d’optimiser la conservation de la farine, qui demeurera fraîche le plus longtemps possible. Par contre, une fois congelée, seulement sortir la quantité requise au fur et à mesure pour ne pas créer d'effet de condensation chaud/froid qui risquerait alors de faire gaspiller la farine. Et si vous faites du pain, sortir la quantité requise la veille pour qu'elle prenne la température de la pièce.

La levure à pain doit être conservée au réfrigérateur sinon elle deviendra inactive. L’idéal est de la conserver dans un pot de verre fermé hermétiquement (au réfrigérateur, bien sûr).

Pour le moment, nous n’avons aucun cours de cédulé. Toutefois, si nous venions qu’à en prévoir, ils seront annoncés en primeur aux abonnés de notre infolettre : https://www.cuisinelangelique.com/fr/infolettre/

Nous vous invitons à consulter notre section dédiée à cet effet : RECETTES DE GLAÇAGE

Mettre la quantité de farine désirée dans un poêlon de fonte à feu doux. Brasser constamment avec une cuiller de bois jusqu'à ce que la farine devienne d'une belle couleur brunâtre (environ 15 minutes). Il faut éviter de mettre le feu trop fort, car la farine brûlera et ne sera pas bonne au goût.

Grâce à notre cours de boulangerie en ligne tout à fait gratuit, vous pourrez vous régaler d’un bon pain frais sans gluten à la maison: RÉUSSIR DU PAIN SANS GLUTEN

Voici tous nos trucs et astuces pour bien réussir vos recettes de pâtisserie avec notre farine La Merveilleuse : Farine tout usage sans gluten La Merveilleuse

Il faut mettre le pain plus longtemps qu'un pain traditionnel pour obtenir une rôtie bien grillée. Car en effet, sur le coup, le pain moins griller. Simplement griller à une température plus haute et un temps plus long que pour du pain traditionnel avec gluten.

Il  faut le laisser refroidir complètement sur une grille pendant 8 à 10 heures, recouvert d'un linge sec; vous pourrez ensuite le conserver dans un sac de type «ziplock».  Si votre pain a été cuit à la machine à pain, il faut le retirer immédiatement, après la fin de la cuisson (ne pas le laisser en mode réchaud).

Pour la conservation du pain une fois cuit, il se conservera un maximum de 3 jours à la température de la pièce l'hiver et 2 jours l'été.  En fait, c'est un peu le même principe qu'un gâteau pour la durée de vie, car le pain contient des oeufs.

Pour le pain, selon la rapidité à laquelle vous le mangez, vous pouvez en garder une partie température pièce et l'autre, la trancher et la mettre au congélateur.  Un pain sans gluten ne reprend pas sa texture initiale (moelleuse) après réfrigération ou congélation.  C'est pour cela qu'il faut le trancher car sinon, il va s'effriter à la décongélation.  Vous mettez donc vos tranches directement au grille-pain.

Et si vous voulez retrouver, avec un pain congelé, la texture initiale moelleuse d’un pain frais, il faut alors mettre vos tranches au micro-onde (ou au four, emballées dans un papier parchemin recouvert de papier d’aluminium), jusqu'à ce qu'elles soient bien réchauffées.  Le fait de chauffer ainsi fera en sorte que votre pain sera pareil à un pain frais, et vous pourrez vous faire, par exemple, des sandwichs avec votre pain, même s'il a été congelé!

Il faut le laisser refroidir complètement sur une grille pendant 8 à 10 heures, recouvert d'un linge sec; vous pourrez ensuite le conserver dans un sac de type «ziploc». Si votre pain a été cuit à la machine à pain, il faut le retirer immédiatement, après la fin de la cuisson (ne pas le laisser en mode réchaud).

Il n’est pas essentiel, pour la réussite du pain, d’ajouter le vinaigre de cidre. Il agit seulement en tant qu’agent de conservation naturel et aide donc à la conservation du pain à la température de la pièce.

Le vinaigre de cidre a pour effet de permettre une meilleure conservation à la température de la pièce; c'est un agent de conservation naturel.

Pour les recettes que nous avons développées, on ne peut retirer le lin et le chia; ils sont des oléagineux et ont un rôle très précis pour la réussite de la recette. La cuisine, c’est de la chimie alimentaire et que dès qu'on retire un ingrédient, on créé un déséquilibre et nous ne pouvons garantir la réussite de nos recettes. Si vous désirez retirer le lin de nos recettes, Il faudrait alors essayer sans le chia et le lin mais en ajoutant des gommes (guar et/ou xanthane) et voir avec quelle quantité le résultat sera acceptable.

Nous avons observé que la cuisson au four traditionnel optimise le résultat final pour le pain sans gluten. Ainsi, si votre four permet les 2 modes (traditionnel ou convection), priorisez la cuisson au mode traditionnel. La pâte d’un pain sans gluten est plus humide que celle d'un pain traditionnel. Le mode de cuisson à convection a tendance à cuire plus vite l'extérieur du pain alors même si vous pensez que votre pain est cuit par son apparence extérieure, il risque de ne pas être entièrement cuit à l’intérieur. Toutefois, si vous possédez un four qui cuit seulement à convection, diminuez la température à 165 °C (325 °F) et surveillez également le temps de cuisson, qui pourra être légèrement plus court, selon le four utilisé.

Si vous n’avez pas de lumière dans votre four, qui génère une petite chaleur lors de la levée du pain, voici notre conseil : démarrez votre four pendant une minute, puis éteignez-le. Le début de chaleur des éléments permettra de garder une chaleur à l’intérieur du four. Puis, déposez dans votre four, à côté de la pâte à pain, un bol rempli d’eau chaude. La combinaison de ces 2 éléments remplaceront la chaleur émise par la lumière du four.

Simplement utiliser un moule rond de 18 cm (7 po) de diamètre.

Vous pouvez sans problème doubler la recette et cuire 2 pains en même temps. Il faudra doubler tous les ingrédients à l’exception de la levure. Pour la levure, au lieu de prendre la quantité demandée pour un pain de de la multiplier par 2, le facteur de multiplication à utiliser sera pour doubler la recette sera : 1,75. Par exemple, si votre recette demande 5 ml (1 c. à thé) de levure, vous allez faire : 1 x 1,75 ce qui vous donnera comme quantité à utiliser pour le double de votre recette : 8,75 ml (1 ¾ c. à thé) de levure.

Grâce à notre cours de boulangerie en ligne tout à fait gratuit, vous pourrez vous régaler d’un bon pain frais sans gluten à la maison: Réussir du pain sans gluten

Le sucre est essentiel pour la réussite du pain pour 3 raisons :

1. La première, cruciale, est qu’il sert de nourriture à la levure. Il permet donc à la levure d’effectuer adéquatement son rôle pour la levée du pain.
2. La deuxième raison est qu’il permet d’avoir une mie de pain moelleuse tout en lui permettant de ne pas s’assécher trop rapidement.
3. Le troisième rôle du sucre est au niveau de la croûte. Il permet d’obtenir une croûie parfaite, dorée et tendre. Il est toutefois possible, si on désire éviter le sucre complètement, de réussir un pain sans gluten. Il faut alors, à ce moment, faire un pain au levain. À cet effet, nous n’offrons pas de pain au levain déjà préparé. Toutefois, nous avons consacré 6 pages dans le livre Savoureux et sans gluten! Vol. 2 sur toute la technique et recette pour bien réussir un pain au levain. Vous pouvez, si vous le désirez, louer notre livre dans une bibliothèque près de chez vous pour voir tout ce qu’il contient.  https://www.cuisinelangelique.com/fr/livres-recettes-sans-gluten/

Il est possible de réaliser un pain raisins et cannelle avec nos recettes de pain ou encore nos mélanges à pain. Pour ce faire, simplement ajouter 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue aux ingrédients secs de votre recette. Ensuite, après la première levée, simplement ajouter 125 ml à 165 ml (1/2 tasse à 2/3 tasse) de raisins secs et vous obtiendrez un savoureux pain raisins et cannelle!

Pain blanc «Grand-Mère»

Pain de ménage

Mélange à pain Le Campagnard

Mélange à pain La Miche Angélique

Oui, mais pas des graines de lin ou de chia, car ils sont des oléagineux, feront épaissir le mélange et changeront toute la chimie de la recette. Vous pouvez ajouter des graines de citrouille, des graines de tournesol, de chanvre, de sésame, des noix au choix ou encore des fruits séchés, selon le goût. Ils devront être rajoutés après la première levée si vous faites votre pain au four traditionnel ou, si vous faites votre pain à la machine à pain, au bip sonore émis par la machine pour indiquer qu’il est temps de rajouter ces ingrédients.

Un pain qui «recale» provient d'un problème de pâte trop liquide. Plusieurs raisons peuvent en être la cause, comme une quantité trop grande de levure qui liquéfie la pâte, une trop grande quantité d’eau, une eau trop chaude, un déséquilibre dans la recette etc. Un pain peut également recaler à la cuisson si on force trop la 2ième levée. Le pain voudra lever mais comme la levure sera «fatiguée» et que la pâte sera peut-être devenue un peu trop liquide sous l’action d’une trop longue levée, le pain écrasera au centre. Il faut allumer le four vraiment dès qu'une légère pression du doigt sur la pâte ne rebondit plus au toucher. Et pour cela, il faut vraiment surveiller car le temps peut varier d'une journée à l'autre et parfois, 5 petites minutes de trop font toute la différence. Nous vous invitons à visionner notre cours de boulangerie en ligne où tout est vraiment décrit dans les moindres détails : Réussir du pain sans gluten

L'affaissement provient d'un problème de pâte trop liquide. Plusieurs raisons peuvent en être la cause, comme une quantité trop grande de levure qui liquéfie la pâte, une trop grande quantité d’eau, une eau trop chaude, un déséquilibre dans la recette etc. Un pain peut également s’affaiser à la cuisson si on force trop la 2ième levée. Le pain voudra lever mais comme la levure sera «fatiguée» et que la pâte sera peut-être devenue un peu trop liquide sous l’action d’une trop longue levée, le pain écrasera au centre. Il faut allumer le four vraiment dès qu'une légère pression du doigt sur la pâte ne rebondit plus au toucher. Et pour cela, il faut vraiment surveiller car le temps peut varier d'une journée à l'autre et parfois, 5 petites minutes de trop font toute la différence. Nous vous invitons à visionner notre cours de boulangerie en ligne où tout est vraiment décrit dans les moindres détails : Réussir du pain sans gluten

Un des problèmes possibles est la levure. Si vous avez utilisé une levure «traditionnelle», la levée n’aura pas pu être suffisante. Il est également possible que votre levure soit devenue inactive et n’ait pas pu donner l’action suffisante pour permettre au pain de lever. La température adéquate de l’eau est également un facteur important dans l’action de la levée. Nous vous invitons à consulter notre cours de boulangerie en ligne pour bien comprendre tous les paramètres qui peuvent affecter la réussite d’un pain : Réussir du pain sans gluten

Ce problème peut être le résultat d’une trop grande quantité d’eau dans la recette ou encore, un temps de refroidissement trop court avant que le pain ait été mis dans un sac de plastique (ce qui conserve l’humidité à l’intérieur). Pour le refroidissement de nos recettes de pain, nous vous conseillons de laisser le pain pendant 8 à 10 heures sur une grille, recouvert d’un linge sec; il perdra ainsi son surplus d’humidité. Si votre problème n’est pas relié à cette cause, nous vous invitons à visionner notre cours de boulangerie en ligne, nous expliquons en détail tous les paramètres et vous y trouverez possiblement une piste de solution: Réussir du pain sans gluten

Oui, c'est normal, cette crevasse a été créée par l’endroit où les Co2 dégagés par la levure lors de la cuisson se sont échappés. Chaque fois, le résultat sur le dessus (crevasses) peut varier, c'est vraiment une réaction «chimique» reliée aux gaz carboniques qui veulent s'échapper de la pâte lors de la cuisson. Alors ils se fraient un chemin là où ils peuvent.

C’est tout à fait normal. Un pain sans gluten ne lèvera jamais autant qu’un pain avec gluten. Avec nos recettes, la hauteur du pain sera d’environ la moitié du moule de votre machine à pain.

Oui, c’est normal. Comme nos recettes de pain contiennent du lin et/ou du chia, qui sont des oléagineux, ces derniers sont très «collants» lorsqu'ils sont chauds. C'est pour cela que la lame reste dans le pain à la fin de la cuisson. Il faut simplement attendre que le pain soit refroidi et ensuite, on la retire; elle s'enlèvera alors très facilement et le trou sera beaucoup moins gros que d’essayer de la retirer alors que le pain est chaud (la mie collera alors sur la lame de pétrissage).

Il faut mettre le pain plus longtemps qu'un pain traditionnel pour obtenir une rôtie bien grillée. Car en effet, sur le coup, le pain moins griller. Simplement griller à une température plus haute et un temps plus long que pour du pain traditionnel avec gluten.

Le modèle que nous préférons est la Hamilton Beach 29881 ou 29882; elle possède une garantie de 5 ans et donne un succès assuré à tout coup pour les 2 recettes que nous avons développées à la machine. Les paramètres à utiliser pour ce modèle y seront sous la section de la marque : Hamilton Beach modèles 29881 et 29882

Nous avons récemment découvert et expérimenté un modèle compact de Cuisinart : modèle CBK-110C. Nous apprécions également énormément ce modèle, autant pour la qualité du pain obtenu que pour son côté «compact» qui exige peu d’espace de rangement.

Vous verrez sur nos recettes de pain à la machine que nous avons testé d'autres marques et modèles dont les paramètres sont également indiqués pour réussir : Recettes de pain à la machine à pain

Afin de vous permettre de vous régaler d’un bon pain frais fait à la maison, nous avons développé des recettes de pain pour machines à pain avec notre farine tout-usage La Merveilleuse ainsi qu'à partir de nos mélanges à pain. Toutefois, les paramètres ne seront pas les mêmes pour toutes les marques et modèles. Nous vous invitons à regarder les fiches recettes sur les liens ci-joint; vous y retrouverez un onglet marques et modèles testés dans lequel vous pourrez voir si votre machine à pain a été testée et si oui, quels paramètres vous devrez appliquer pour bien réussir nos recettes. Recettes de pain à la machine à pain

Toutes les recettes de nos livres sont conçues pour la cuisson au four traditionnel et ne pourront être réussies à la machine à pain car la boulangerie est une science où les paramètres sont d’une importance cruciale. Nous avons développé des recettes de pain pour machines à pain avec notre farine tout-usage La Merveilleuse ainsi qu'à partir de nos mélanges à pain. Toutefois, les paramètres ne seront pas les mêmes pour toutes les marques et modèles. Nous vous invitons à regarder les fiches recettes sur le lien ci-joint; vous y retrouverez un onglet marques et modèles testés dans lequel vous pourrez voir si votre machine à pain a été testée et si oui, quels paramètres vous devrez appliquer pour bien réussir nos recettes. Recettes de pain à la machine à pain

Non, il n’est pas possible de faire la pâte à pizza à la machine à pain. Il faut suivre la recette au four telle que recommandée et ne pas faire la levée à la machine à pain car le temps de levée dans la machine à pain sera trop long et la pâte sera ensuite trop liquide pour être pétrie. Voici notre recette au four : Pâte à pizza maison

C’est tout à fait normal. Un pain sans gluten ne lèvera jamais autant qu’un pain avec gluten. Avec nos recettes, la hauteur du pain sera d’environ la moitié du moule de votre machine à pain.

Oui, c’est normal. Comme nos recettes de pain contiennent du lin et/ou du chia, qui sont des oléagineux, ces derniers sont très «collants» lorsqu'ils sont chauds. C'est pour cela que la lame reste dans le pain à la fin de la cuisson. Il faut simplement attendre que le pain soit refroidi et ensuite, on la retire; elle s'enlèvera alors très facilement et le trou sera beaucoup moins gros que d’essayer de la retirer alors que le pain est chaud (la mie collera alors sur la lame de pétrissage).

Il faut attendre que le pain soit refroidi et ensuite, on la retire; elle s'enlèvera alors très facilement et le trou sera beaucoup moins gros que d’essayer de la retirer alors que le pain est chaud (la mie collera alors sur la lame de pétrissage).

Il est possible de retirer la lame de pétrissage avant la dernière levée effectuée par votre machine à pain. Comme les cycles varient d’une machine à l’autre, nous vous conseillons de lire les instructions données à votre manuel pour savoir à quel moment précisément retirer la lame de pétrissage, si vous le désirez.

Si vous faites une recette du livre fourni avec votre machine à pain, il faut vraiment utiliser la recette telle quelle, qui a été élaborée avec une chimie alimentaire complètement différente de la Merveilleuse. Si vous désirez faire un pain avec la farine tout-usage La Merveilleuse, nous avons testé plusieurs marques et modèles de machines à pain et les paramètres à utiliser sont donnés sur les fiches recettes suivantes : Pain à la machine avec la farine La Merveilleuse

Nous n’offrons pas de pain au levain déjà préparé. Toutefois, nous avons consacré 6 pages dans le livre Savoureux et sans gluten! Vol. 2 sur toute la technique et recette pour bien réussir un pain au levain. Vous pouvez, si vous le désirez, louer notre livre dans une bibliothèque près de chez vous pour voir tout ce qu’il contient.

Nous avons consacré 6 pages dans le livre Savoureux et sans gluten! Vol. 2 sur toute la technique et recette pour bien réussir un pain au levain. Vous pouvez, si vous le désirez, louer notre livre dans une bibliothèque près de chez vous pour voir tout ce qu’il contient.  

Nous n'avons pas de pain au levain déjà préparé mais nous offrons la possibilité aux gens de s'en faire à la maison. En effet, 6 pages ont été consacrées dans le livre Savoureux et sans gluten! Vol. 2 sur toute la technique et recette pour bien le réussir. Vous pouvez, si vous le désirez, louer notre livre dans une bibliothèque près de chez vous pour voir tout ce qu’il contient.  

Pour toutes les recettes de boulangerie que nous avons développées, il faut utiliser une levure instantanée (rapide ou pour four à pain) car l’utilisation d’une levure traditionnelle ne fera pas lever adéquatement le pain. Les marques Fleishmann’s ou Instaferm de Lallemand offrent cette variété de levure et elles sont également toutes deux sécuritaires pour un régime sans gluten.

Une levure traditionnelle prend action dans l’eau avant d’être intégrée à la recette. La levure instantanée, rapide ou pour four à pain (ces appellations voulant toutes référer à la même variété de levure) doit pour sa part être mélangée aux ingrédients secs. Leur mode d’action n’est pas le même et le dosage à utiliser pour la réussite des recettes de boulangerie n’est également pas le même. Pour toutes les recettes de boulangerie que nous avons développées, il faut utiliser une levure instantanée (rapide ou pour four à pain) car l’utilisation d’une levure traditionnelle ne fera pas lever adéquatement le pain.

La levure à pain doit être conservée au réfrigérateur sinon elle deviendra inactive.

Il ne faut pas cesser de le nourrir, selon les explications données à la recette de notre livre Savoureux et sans gluten! Vol. 2. Habituellement, toujours selon la température aussi de la maison, au jour 3 de sa création, il semble un peu moins actif. Ensuite, au jour 4, il a besoin d'une bonne ration de nourriture, donc une plus grande quantité de farine. Ceci aidera à rendre plus épaisse la pâte et lui aidera à bien se former et prendre vie. L'hiver, l'air est moins chargé de levures sauvage; il est donc important lors de cette saison de vous assurer que la température de la pièce ne descend pas trop durant la nuit.

Lorsque le levain a une texture de pâte à crêpe épaisse, après 4 jours, techniquement, c'est là qu'il commencera à gonfler car sa texture lui permettra.

Vous pouvez vous la procurer via notre boutique en ligne et dans les magasins d'aliments naturels. Une fois ouverte, il sera important de la conserver au réfrigérateur. Cette levure est également sécuritaire pour une alimentation sans gluten.

Il faut réfrigérer la pâte avant de les cuire. Cette étape permet à la pâte d'épaissir et de raffermir. Plus la pâte aura refroidi, plus beaux seront vos biscuits. Si la pâte n'est pas réfrigérée, les biscuits risquent de s'aplatir énormément en cuisant au lieu de garder une belle forme.

• 3 heures : pour la majorité des recettes
• 12 heures : Pour les biscuits contenant de la mélasse et les biscuits roulés

Contrairement à une recette traditionnelle, il faut ABSOLUMENT brasser la pâte des muffins sans gluten à l’aide d’un batteur électrique, ce qui fera épaissir la pâte. Si la pâte n’a pas bien épaissi, les muffins ne lèveront pas bien. Également, comme une pâte trop liquide ne lèvera pas bien, il faut s’assurer d’avoir bien mesurer tous les ingrédients. Plus on est précis, en sans gluten, plus on optimise ses chances de réussite. Nous recommandons fortement d’utiliser les mesures données en grammes car elles sont très précises, contrairement aux tasses à mesurer.

Puisque la farine tout-usage La Merveilleuse contient du lin, qui est un oléagineux, si vous utilisez des moules à muffins blancs du commerce, il est possible que la première journée, les papiers aient tendance à coller aux muffins. Le lendemain de la cuisson, les muffins ne colleront plus aux papiers. Par contre, pour éviter cette situation la première journée de la cuisson de vos muffins, nous vous recommandons des moules en papier parchemin brun qui ne collent pas du tout, même dès que les muffins sortent du four. Ils sont également sans agent de blanchissage :
PaperChef Parchment Baking Cups | Sur La Table

Bien sûr! Vous pouvez préparer notre gâteau divin au chocolat, ou notre gâteau doré sous forme de muffins. Vous en obtiendrez de 12 à 15, selon la grosseur. Voici le lien pour la recette afin de cuisiner des muffins à partir de notre gâteau chiffon à l’érable : https://www.cuisinelangelique.com/recettes/recette-muffins-chiffon-erable-sans-gluten.php

Il est important d'utiliser un batteur électrique chaque fois qu'il en est fait mention dans nos recettes afin d'assurer un résultat optimal. L'utilisation du batteur électrique est primordiale lorsque demandé car cette étape permet d'épaissir la pâte au bout d'environ 1 à 2 minutes. Une pâte qui n'aura pas assez épaissi ne donnera pas les résultats escomptés. L'utilisation d'un fouet n'est malheureusement pas suffisant pour recréer l'action d'un batteur électrique.

La principale différence réside dans la texture. Une pâte à tarte à l'huile d'olive ne pourra être aussi feuilletée qu'une pâte à tarte réalisée à base d'huile de coco ou de beurre. Que ce soit avec notre mélange Pâte à tarte ou encore avec nos recettes de pâte à tarte réalisées avec la farine tout usage La Merveilleuse, si vous désirez retrouver le feuilleté d'une pâte à tarte traditionnelle, il faut utiliser les méthodes avec huile de coco ou beurre. Également, une pâte à tarte réalisée seulement à partir d'huile d'olive sera légèrement plus difficile à rouler; il faut absolument que la pâte soit très froide pour arriver à rouler une pâte à tarte à l'huile d'olive. Au niveau de la congélation, il est possible de congeler sans avoir préalablement roulé une pâte à tarte réalisée à partir d'huile de coco ou de beurre. Toutefois, pour une pâte à tarte à l'huile d'olive, elle pourra être congelée seulement si elle a été roulée et mise dans un moule car à la décongélation, l'eau se séparera de l'huile et la pâte n'aura alors plus la texture adéquate pour être roulée. Nous vous invitons à visionner cet article et capsule vidéo pour tout apprendre sur la réussite d'une pâte à tarte sans gluten : https://www.cuisinelangelique.com/infotheque/la-pate-a-tarte-sans-gluten-etape-par-etape/

Oui, mais pas dans un rapport 1 pour 1 car dans le cas de la pâte à tarte, il s'agit ici d'une recette d'exception. Il faut utiliser 50 % d'eau de plus que votre recette traditionnelle, puis réfrigérer toute la nuit avant de rouler la pâte. Ou encore, tout simplement utiliser nos recettes de pâte à tarte, déjà conçues pour être réussies telles quelles.

Oui, notre mélange Pâte à tarte peut être utilisé pour les mets salés et les tartes sucrées, sans aucun ajustement. 

La pâte à tarte réalisée seulement à base d’huile ne se congèle pas, à moins d'être déjà roulée dans le moule. Car l'eau va se séparer de l'huile. Celle qui se congèle bien par contre, sans la rouler, est cette recette : Pâte à tarte à l’huile de coco ou encore notre mélange Pâte à tarte réalisé à partir d'un corps gras solide (beurre ou huile de coco).

Vous pouvez la préparer à l’avance mais nous vous recommandons de la glacer seulement la journée du service.

Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Par contre, elle aura épaissi. Une fois que la gaufrière ou le poêlon sera chaud, il faudra vraiment bien l'étendre et au besoin, rajouter un tout petit peu de boisson végétale.

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utiliser : boisson de soya ou boisson d’amande ou boisson de coco ou boisson de noix de cajou. Respectez toujours vos allergies ou intolérances alimentaires.
Si vous ne suivez pas de régime excluant les produits laitiers, le lait de vache et le lait de chèvre donneront également les mêmes résultats.
À noter : la boisson de riz est à éviter pour les recettes de pâtisserie sans gluten car elle ressemble davantage à de l’eau et ne donne vraiment pas les résultats désirés.

Si vous ne souhaitez pas mettre les graines de chia demandées dans nos recettes, il faut absolument les remplacer par des graines de lin. Le dosage sera alors différent car le lin a un taux d’absorption moindre que le chia. Il faut utiliser le double de graines que le chia demandé dans la recette. Par exemple, pour une recette demandant 15 ml (1 c. à soupe) de graines de chia, vous allez remplacer par 30 ml (2 c. à soupe) de graines de lin.

La mouture des graines déjà moulues du commerce n'est pas assez fine; il faut alors moudre de nouveau au moulin à café. Par la suite, il faut utiliser la mesure en grammes car la densité des graines change avec la mouture et vous n’aurez pas le bon dosage. Calculez 10 grammes pour chaque 15 ml (1 c. à soupe) de chia demandé dans la recette.

Une première différence est bien entendu la couleur.  Le chia blanc se fera plus discret dans vos recettes tandis qu'à l'inverse, le noir sera plus apparent.  Tout dépend donc de ce que vous désirez cuisiner et si vous souhaitez voir ou non le chia.  Concernant le taux d'absorption, nous avons observé que le chia blanc absorberait un peu plus les liquides que le chia noir.  Comme la boulangerie ainsi que la pâtisserie sans gluten sont toujours un peu plus complexes que le «traditionnel», cet aspect revêt alors une importance à laquelle il est important de s'attarder, car les résultats peuvent différer selon le chia utilisé. Les recettes offertes par Cuisine l’Angélique ont été développées à partir de chia blanc.

La crème de tartre a un rôle crucial dans une recette lorsqu’on demande de monter les blancs d’œufs en neige en l’utilisant. Il faut comprendre que la propriété des blancs d'œufs montés en neige contribuent à rendre la texture de la pâte parfaite. À l’inverse, des blancs qui ne sont pas tout à fait assez montés fermes ont pour effet de donner une pâte trop liquide et une pâte trop liquide aura de la difficulté à cuire et gonflera moins également à la cuisson. La crème de tartre est l’ingrédient clé pour vraiment réussir une meringue parfaite en tout point.

Il s’agit d’un ingrédient issu de la fermentation des raisins en vin qui aide à stabiliser les blancs lorsqu’ils sont montés en neige. En fait, l’ajout de la crème de tartre aux blancs d’œufs donne une meringue vraiment ferme et parfaite.

Vous trouverez facilement la crème de tartre dans toutes les épiceries. Si vous êtes coeliaque ou allergique au gluten, vous assurer que la marque achetée ne peut contenir aucune trace de gluten.