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Quoi de plus réconfortant qu'un bon pain, fraîchement sorti du four? Et il est si difficile, lorsque l'on doit exclure le gluten de son alimentation, de pouvoir se régaler d'un bon pain frais.
Nous vous livrons les résultats de plusieurs années d'expérience ainsi que nos délicieuse recettes de boulangerie à partir de notre farine tout usage La Merveilleuse. Dégustez du pain frais, sans gluten, que vous aurez préparé vous-même! Et que dire de nos brioches à la Merveilleuse... un vrai régal !
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- LA BOULANGERIE SANS GLUTEN -
Avec la farine tout usage La Merveilleuse |
Vous êtes amateur de PAIN BLANC ?
Voici en primeur notre nouvelle recette: Le Pain blanc «Grand-Mère».
Sans gluten, sans produits laitiers et fabriqué à partir de notre farine La Merveilleuse, le pain blanc «Grand-Mère» se cuisine au four ou dans votre machine à pain!
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Pain blanc «Grand-Mère»
FOUR CONVENTIONNEL
Voici tous les détails pour cuisiner ce pain en utilisant le four conventionnel:
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Pain blanc «Grand-Mère»
MACHINE À PAIN
Voici tous les détails pour le cuisiner avec la méthode à la machine à pain :
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Petits pains orange
et canneberges
Le soleil dans votre assiette ! Excellent pour le déjeuner-brunch ou en collation d’après-midi!
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Brioches cannelle et pacanes à la Merveilleuse
Vous nous l'avez demandée ! Voici notre recette de brioches adaptées à la farine La Merveilleuse
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La boulangerie sans gluten est un domaine complexe qui exige un savoir faire et des recettes bien précises, très différentes de la boulangerie traditionnelle. Nous avons élaboré des recettes et des techniques de cuisson pour votre permettre de réussir en boulangerie grâce à la farine sans gluten La Merveilleuse.
Voici nos recettes :
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L'art de la boulangerie est une science en soit. Chaque paramètre de la recette a son importance, autant les ingrédients que la température de l'eau, la quantité de levure, la quantité de sel etc. Chaque aliment a une interaction spécifique et voici donc tous nos conseils afin d'optimiser vos chances de réussite.
VOICI LE RÉSUMÉ condensé de nos conseils, les explications détaillées se trouvent dans l'article complet.
La température de l'eau
Un des outils essentiels à tout bon boulanger est un thermomètre. Les températures demandées pour les recettes doivent être respectées, puisque la levure prend action avec la chaleur... Lire la suite
La quantité d'eau
Le deuxième outil qui permet une plus grande précision en boulangerie est la balance. Les tasses à mesurer n'ont pas la même exactitude et une différence de seulement 30 grammes... Lire la suite
L'ajout d'oeufs
La propriété des oeufs, en plus d'agir en tant qu'agent liant, permet à votre pain de pouvoir lever plus et d'avoir une mie encore plus aérée. Si vous ne consommez pas d’œuf, vous pouvez... Lire la suite
La grandeur du moule
Le pain sans gluten a ses petits caprices...et ce jusqu'à la grandeur du moule! Le pain doit prendre appui sur le moule pour monter et si la paroi du moule est trop petite pour la quantité de pâte qui est en train de lever... Lire la suite
La levure
La levure sert à faire lever le pain mais également à liquéfier la pâte. Une pâte trop liquide recalera à la cuisson tandis qu'une pâte trop épaisse ne lèvera pas assez. Il faut donc respecter la quantité de levure... Lire la suite
Cuisson du pain
On pense souvent, à tort, que plus on fera lever le pain, plus il sera beau. Le pain sera prêt à cuire dès qu'une légère pression du doigt laissera une petite empreinte, sans plus. Il faut alors, sans retirer le pain du four, démarrer le four à la température demandée. Le pain continuera sa levée... Lire la suite
À vos fourneaux... et bonne dégustation!
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Une infolettre dédiée à la boulangerie sans gluten ne saurait être complète sans vous rappeler que nous offrons gratuitement un cours de cuisine en ligne sur le pain. Dans la page de ce cours de cuisine, vous trouverez une vidéo, un banc d'essais, des recettes de pain à partir de la farine tout usage La
Merveilleuse mais aussi avec d'autres farines sans gluten, etc.
Il vous sera désormais impossible de ne pas réussir
votre pain sans gluten !
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