Gâteau au rhum Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 280 g (2 tasses) de farine tout usage La Merveilleuse
• 110 g (1/2 tasse) de sucre de canne
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 50 g (1/2 tasse) de pacanes hachées finement
• 3 gros oeufs, le blanc séparé du jaune
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de crème de tartre
• 100 g (1/2 tasse) d’huile d'olive douce
• 110 g (1/2 tasse) de rhum brun
• 125 g (1/2 tasse) de boisson végétale de votre choix*
• 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille
• Pacanes entières

Glace au rhum :

• 45 ml (3 c. à soupe) de rhum brun
• 15 ml (1 c. à soupe) de boisson végétale de votre choix*
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive douce
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
• Sucre à glacer

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
2. Huiler un moule tubulaire de 25 cm (10 po) et déposer des pacanes entières au fond.
3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les pacanes hachées. Faire un puits au centre et ajouter les jaunes d'oeufs, l’huile, le rhum, la boisson végétale et l'extrait de vanille. Battre à la vitesse maximale du batteur électrique ou encore au mélangeur sur socle, muni d'un batteur plat, à vitesse moyenne, environ 5 minutes.
4. Dans un autre bol, monter les blancs d’oeufs en neige. Commencer à battre doucement, ajouter la crème de tartre, puis battre à vitesse maximale jusqu’à l’obtention de pics fermes.
5. Incorporer les blancs d’oeufs au mélange de farine en pliant délicatement à l’aide d’une spatule.
6. Verser la pâte dans le moule et cuire au four sur la grille centrale, de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.
   Laisser reposer 10 minutes avant de le démouler.

Glace au rhum :

• Mélanger ensemble le rhum, la boisson végétale, l'huile et l'extrait de vanille.
• Ajouter du sucre à glacer jusqu'à consistance d'un glaçage semi-liquide.
• Verser sur le gâteau chaud, préalablement piqué à l'aide d'une fourchette pour permettre à la glace d'être bien absorbée.