Gâteau Reine Élizabeth Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

Gâteau :

• 220 g (1 1/2 tasse) de dattes, dénoyautées et coupées en 2
• 250 g (1 tasse) d'eau
• 235 g (1 2/3 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 2 oeufs larges (110 g )
• 120 g (1/2 tasse) de miel
• 85 g (1/3 tasse) de compote de pommes
• 65 g (1/3 tasse) d'huile d'olive douce
• 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
• 50 g (1/2 tasse) de noix de Grenoble, hachées

Garniture au sucre à la crème 

• 70 g (1 tasse) de noix de coco râpée, non sucrée
• 180 g (1 tasse) de cassonade (ou 110 g (1/2 tasse) de sucanat si vous suivez le régime hypotoxique)
• 60 ml (4 c. à table) de crème (ou de crème de soja pour une version sans produits laitiers)
• 90 ml (6 c. à table) de beurre (ou de margarine pour une version sans produits laitiers)

PRÉPARATION

Gâteau :

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler un moule de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po).
2. Dans une casserole, porter les dattes et l'eau à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Au besoin, écraser les dattes à l'aide d'un pilon une fois qu'elles sont cuites.
3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
4. Dans un autre bol, combiner l'oeuf, le miel, la compote de pommes, l'huile et l'essence de vanille. Battre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux (environ 2 minutes). Ajouter la purée de dattes et battre de nouveau.
5. Incorporer le mélange sec aux liquides et battre, toujours à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 1 minute). Ajouter les noix et mélanger le tout.
6. Verser la pâte dans le moule et cuire sur la grille centrale du four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four.

Garniture :

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition les ingrédients de la garniture.  Laisser mijoter pendant 2 minutes en remuant fréquemment.
2. Étendre sur la gâteau et le remettre au four pendant 5 minutes. Pour ceux qui préfèrent un glaçage un peu "croquant" sur le dessus, simplement porter le four au mode griller (broil), surveiller attentivement et retirer du four dès que la garniture commence à dorer.