Gâteau de crêpes à l’orange et au rhum Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

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INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

Crème pâtissière :

Une recette de crème pâtissière orange et rhum ( voir dans les variantes)

Crêpes :

• 210 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
• 2 oeufs
• 375 g (1 1/2 tasse) de boisson végétale, au goût
• 180 g (3/4 tasse) d'eau
• 85 g (1/3 tasse) de jus d'orange
• 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de zeste d'orange
• 5 ml (1 c. à thé) de vanille
• 30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun

Ganache au chocolat :

• 85 g (1/3 tasse) de boisson végétale, au goût
• 140 g de chocolat noir à 70 %
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de zeste d'orange (facultatif, seulement si vous désirez une ganache au chocolat à l'orange)
• 30 ml (2 c. à soupe) de margarine végétale

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PRÉPARATION

Crème pâtissière :

1. Préparer la crème pâtissière orange et rhum et la réfrigérer. Elle doit être complètement refroidie pour le montage du gâteau.

Crêpes :

1. Dans un bol, combiner les oeufs, la boisson végétale, l'eau, le jus et le zeste d'orange.  Battre vigoureusement à l'aide d'un fouet.  Ajouter la farine et battre de nouveau pour obtenir un mélange homogène.  Laisser reposer cinq minutes.
2. Ajouter ensuite la vanille et le rhum et fouetter de nouveau, pour obtenir un mélange bien lisse.
3. Dans un poêlon préalablement chauffé et badigeonné d'huile, verser environ 65 ml (1/4 tasse) du mélange au centre du poêlon et le faire tourner, pour une belle crêpe mince et ronde.  La crêpe sera prête à retourner lorsque les côtés se soulèveront et qu'elle sera dorée au-dessous.
4. Répéter l'opération pour la cuisson de toute la pâte, qui devrait donner 15 crêpes minces.  Utiliser deux poêlons si vous en avez la possibilité, ceci vous permettra de faire cette étape plus rapidement.  Laisser refroidir les crêpes à la température de la pièce avant le montage.

Montage du gâteau :

1. Dans une assiette de service, déposer une crêpe.  Étendre doucement sur le dessus 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de crème pâtissière.  Déposer une crêpe sur le dessus et répéter la même opération jusqu'à ce que toutes les crêpes aient été utilisées.
2. Ne pas mettre de crème pâtissière sur la crêpe du dessus.

Ganache :

1. Dans une petite casserole, combiner la boisson végétale, le chocolat et, si désiré, le zeste d'orange.  Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
2. Retirer du feu, ajouter la margarine et bien brasser.
3. Napper la crêpe du dessus de la ganache en la laissant couler sur les côtés. Conserver le reste de la ganache, que vous pourrez chauffer au moment de servir le gâteau et l'utiliser pour décorer vos assiettes. Réfrigérer le gâteau de crêpes jusqu'au moment de le servir.