Les fleurs comestibles, un bouquet de saveurs et de couleurs!

Les fleurs comestibles gagnent de plus en plus en popularité. Les découvrir, les adopter, prendre l’habitude de les greffer à nos plats peut devenir une jolie façon d’enchanter les repas.

Les fleurs comestibles depuis des milliers d’années

Les fleurs comestibles rehaussent à merveille nos meilleurs plats. Il existe plus de 40 variétés de fleurs comestibles que l’on peut faire pousser dans nos plates-bandes ou nos jardins. Ce n’est pas d’hier que les fleurs se retrouvent au menu. Les Chinois, les Grecs et les Romains les consommaient déjà il y a des milliers d’années, en plus de profiter de leurs bienfaits médicinaux. En ce temps-là, la bourrache était l’une des plus populaires. Les Grecs l’avaient surnommée : Euphrosynon (joie des festins).

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Des goûts différents

De toujours, les fleurs comestibles apportent couleurs et fantaisie aux plats sans oublier ces saveurs uniques qu’elles y greffent. Certaines ont un goût épicé, d’autres, plus floral et certaines, même parfumé. Les fleurs de ciboulette décorent bien des rouleaux de printemps, la capucine est jolie dans un cocktail ou dans une marinade, les grandes fleurs de courge exquises lorsqu’on les farcit…

Vitamines et minéraux

En plus de leurs saveurs agréables et de leur beauté, les fleurs présentent aussi des qualités nutritionnelles. Elles sont de bonnes sources de minéraux, d’oligo-éléments et de vitamines. Entre autres, elles sont souvent riches en vitamines A et C, ou riches en Oméga 6 comme peut l’être la bourrache. Par exemple, les fleurs de pissenlits, elles, sont riches en fer, en calcium, en phosphore en plus des vitamines A et C.

Comestibles ou… mortels ?

Certains n’osent pas manger de fleurs de peur qu’elles soient impropres à la consommation. Pour ce faire, quelques conseils précieux feront en sorte de vous rassurer. Il existe plusieurs ouvrages sur les plantes comestibles. Faites-y référence si vous doutez à savoir si telle ou telle fleur est comestible.

Cultivez-les vous-même dans votre jardin pour vous assurer de sa provenance à moins de vous en procurer qui soient reconnues pour la consommation. Toutes fleurs en bordure de route ou poussant dans un parc peuvent avoir été traitées avec des pesticides, il vaut mieux les éviter.

Habituellement, nous ne devons manger que les pétales et les pistils.


À éviter : Parmi les plantes toxiques, on compte les crocus, les jonquilles, le muguet, le laurier rose et les rhododendrons.


Quelques saveurs uniques

BASILIC : Votre basilic monte en fleurs ? Pourquoi ne pas intégrer ces fleurs à vos salades ? La saveur est similaire.

PENSÉE SAUVAGE : La pensée sauvage goûte légèrement la menthe. Petite fleur délicate, elle trône à merveille sur un dessert. Notez qu’il vaut mieux en retirer le pédoncule qui, lui, présente un goût plutôt amer.

CAPUCINE : La capucine demeure la Fleur des fleurs comestibles. La plus populaire, elle offre une saveur douce, légèrement florale qui laisse en bouche un léger coût de piment.

HIBISCUS : La fleur d’hibiscus se prête bien aux tisanes et dégage une saveur de canneberge.

BOURRACHE : Les fleurs de bourrache étonnent par leur goût de concombre.

ŒILLETS : Les pétales d’œillets sont étonnamment sucrés.

CERFEUIL : Les fleurs de cerfeuil séduisent par leur goût d’anis.

FLEURS D’AGRUMES : Les fleurs d’agrumes plaisent par leur saveur sucrée au parfum très présent.

MONARDE : Avec son goût sucré, la monarde se greffe bien aux salades et à la limonade. Ses longs filaments rouges se déposent joliment sur un dessert, un yogourt ou une crème glacée.

VIOLETTE : Très populaire aussi, la violette au goût sucré agrémente très bien les salades, les vinaigrettes, les cocktails et les desserts.

ANGÉLIQUE : Une plante comestible entièrement. En savoir plus


Bien les conserver

Les fleurs comestibles se conservent bien au réfrigérateur jusqu’à dix jours sans problème. Disposez-les sur un papier absorbant ou dans un contenant hermétique. Faites tremper dans de l’eau froide des fleurs qui ont ramolli pour leur redonner leur vigueur.


SOURCE :

http://m.espacepourlavie.ca/principales-fleurs-comestibles

https://www.selection.ca/cuisine/bien-manger/les-meilleures-fleurs-comestibles-pour-cuisiner/

https://www.pagesjaunes.ca/trucs/abc-des-fleurs-comestibles/

https://montreal.lufa.com/fr/blogue/articles/trouver-des-fleurs-comestibles-au-quebec

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/fleurs-comestibles/fleurs-comestibles/coin-des-curieux

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/fleurs-comestibles/fleurs-comestibles/nutritions-et-bienfaits

https://monjardinmamaison.maison-travaux.fr/mon-jardin-ma-maison/plantes-par-type/fleurs-conseils-jardinage/fleurs-comestibles-194182.html#item=1

http://www.botanicadirect.com/fr/info-fleurs/fleurs-comestibles/index.html

https://www.ledevoir.com/societe/sante/57718/sante-des-fleurs

https://www.sain-et-naturel.com/voici-une-liste-de-42-fleurs-comestibles-a-deguster.html