Recette : Filet de truite aux noix de pin et à l'estragon sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique
Par : Caroline Roy
PORTIONS : 4
INGRÉDIENTS
- 4 filets de truite, sans la peau (environ 600 g)
- Jus de citron, au goût
- Sel et poivre, au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive douce
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais, émincé
- 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de noix de pin, grillées à sec
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 110 °C (230 °F).
- Déposer les filets de truite sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin.
- Arroser les filets de jus de citron, saler et poivrer, au goût.
- Dans un petit bol, mêler ensemble l'huile, le sirop d'érable et la moutarde de Dijon.
- Étendre ce mélange sur les filets. Ajouter l'estragon et les noix de pin.
- Cuire au four, sur la grille centrale, de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la chair se défasse à la fourchette. Le temps de cuisson variera selon l'épaisseur des filets.

L'estragon est une herbe qui rehausse merveilleusement les saveurs de la truite. La cuisson à basse température, donc hypotoxique, permet de conserver la tendreté de la chair, qui ne s'assèchera pas sous l'effet d'une chaleur trop élevée.