Recette : Étagé d'agneau au romarin et origan, patate douce et crème d'aubergines* sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

TREMPAGE : 4 à 12 HEURES 
RENDEMENT : 6 à 8 PORTIONS


INGRÉDIENTS

  • 4 patates douces moyennes (environ 1 kg)

Sauce bolognaise à l'agneau

  • 454 g (1 lb) d'agneau haché
  • 4 grosses tomates, pelées et coupées en dés (environ 500 g)
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 4 oignons verts hachés
  • 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais, haché finement
  • 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

Crème d'aubergines

  • 2 aubergines moyennes (environ 450 g chacune)
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons verts
  • 80 g (1/2 tasse) de noix de cajou, trempées de 4 à 12 heures
  • le jus d'un demi citron
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
  • Poivre, au goût
  • Huile d'olive douce, selon le besoin

PRÉPARATION

  1. Éplucher les patates douces et couper en rondelles d'environ 5 mm (1/5 po) d'épaisseur. Cuire à la vapeur.
  2. Faire une bolognaise d'agneau en mélangeant les ingrédients et cuire dans un récipient à couvert au four préchauffé à 110 °C (230 °F) pendant 2 heures. Brasser quelques fois pendant la cuisson pour bien défaire la viande.
  3. Une fois la cuisson de la bolognaise terminée, récupérer le surplus de bouillon de cuisson en passant le tout au tamis. Réfrigérer le bouillon pour la sauce d'accompagnement **.
  4. Pour la crème, peler et couper les aubergines en morceaux, éplucher et couper l'ail et les oignons verts et cuire le tout à la vapeur pendant 15 minutes.
  5. Mixer avec les noix de cajou égouttées, le jus de citron, l'origan séché,le sel et le poivre. Ajouter de l'huile d'olive, au besoin, afin d'obtenir une purée onctueuse.

Service :

  1. Dans un plat allant au four, alterner les patates douces en étagé avec l'agneau et finir par une couche de patates douces.
  2. Étaler la crème d'aubergine par-dessus et mettre le tout au four préchauffé à 110 °C (230 °F) pendant 30 minutes avant de servir.

 

Recette sans gluten de l'Étagé d'agneau au romarin et origan, patate douce  et crème d'aubergines

Pour en savoir plus sur le livre :
Recettes gourmandes contre la douleur chronique


Sauce d'accompagnement

INGRÉDIENTS

  • Le bouillon de cuisson, refroidi et dégraissé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive douce
  • 227 g (8 oz) de champignons frais, hachés
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais, haché finement
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage La Merveilleuse
  • Au besoin : 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs bio ou de tapioca, diluée dans la même quantité d'eau


PRÉPARATION

  • Dans une moyenne casserole, faire chauffer l'huile. Ajouter les champignons, le romarin et le sel et faire revenir à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment.
  • Ajouter ensuite la farine en remuant à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux, puis ajouter le bouillon de cuisson.
  • Porter le mélange à ébullition en remuant constamment, toujours à l'aide d'un fouet. Au besoin, ajuster l'épaississement de la sauce en ajoutant le mélange de fécule de maïs ou de tapioca.
  • Rectifier l'assaisonnement au goût.