Pâte à egg rolls au chia Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

RENDEMENT : 16 EGG ROLLS


INGRÉDIENTS

  • 175 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 20 g (2 c. à soupe) de chia blanc *
  • 160 g (2/3 tasse) d'eau
  • 50 g (1/4 tasse) d'huile d'olive douce

PRÉPARATION

  1. Dans un moyen bol, mélanger ensemble la farine et le sel. Réserver.
  2. Moudre finement les graines de chia dans un moulin à café et les délayer dans l'eau et l'huile d'olive. Utiliser un fouet pour obtenir un mélange lisse et homogène. Laisser reposer 15 minutes.
  3. Verser le mélange liquide sur le mélange de farine et brasser jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée.
  4. Sur une surface de travail légèrement enfarinée, pétrir la pâte environ 5 minutes, en utilisant le moins de farine possible. La texture de la pâte changera progressivement, pour devenir vraiment lisse.
  5. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pour un minimum de 6 heures, idéalement toute la nuit, recouverte d’une pellicule plastique.
  6. Abaisser la pâte à la main avec un rouleau à pâte ou avec une machine à pâtes. La rouler jusqu’à l’obtention de l’épaisseur voulue selon le type de pâte désiré, idéalement le plus mince possible.
  7. Garnir la pâte avec la garniture au choix, préalablement préparée.

 

 

 

Recette de pâte egg rolls au chia sans gluten

Je suis très heureuse d'avoir réussi l'exploit d'une pâte à egg rolls sans oeufs. On ne le réalise pas souvent, mais egg rolls annonce une pâte réalisée à partir d'oeufs. Avec ma recette, tous ceux qui ne consomment pas d'oeufs peuvent à nouveau cuisiner ce classique de la cuisine chinoise.


CONSEIL PRATIQUE

* Je privilégie le chia blanc pour cette recette car j'ai observé une différence au niveau de l'absorption du liquide, comparativement au chia noir. On obtient de meilleurs résultats avec le chia blanc.


ÉTAPES

  1. Déposer une longueur de papier parchemin au bas de la machine à pâtes et l’enfariner légèrement. Le parchemin accueillera la pâte et l’empêchera de coller sur le comptoir.
  2. Laminer la pâte le plus mince possible en utilisant une machine à pâtes. Suivre les instructions spécifiques à votre modèle pour cette étape.
    Laminer une petite quantité à la fois, en prenant soin d’enfariner la pâte et de mettre un peu de farine dans le rouleau de la machine. Faute de laminoir, utiliser un rouleau à pâte et rouler le plus mince possible sur un papier parchemin légèrement enfariné.
  3. Découper la pâte en carrés de 10 cm (4 po). Badigeonner les contours d’un oeuf battu ou d’eau, au goût.
  4. Déposer 30 ml (2 c. à soupe) de garniture à egg rolls au centre de la pâte.
  5. Replier la pâte en la ramenant au centre. Badigeonner l’extrémité de la pâte de l’oeuf battu ou de l’eau, au goût.
  6. Ramener l’autre côté de pâte au centre, par-dessus l’autre partie. Ceci permettra de bien fermer le egg roll. Sceller ensuite les côtés en pressant fermement avec les doigts.
  7. Badigeonner de l’oeuf battu ou de l’eau les parties scellées (centre et extrémités).
  8. Déposer les egg rolls sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin légèrement huilé. Badigeonner d’un peu d’huile le dessus des egg rolls.
  9. Cuisson traditionnelle : cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) sur la grille du centre pendant environ 30 à 40 minutes en
    retournant les egg rolls à mi-cuisson. Ils seront prêts lorsqu’ils seront bien dorés*.
    Cuisson hypotoxique : cuire au four préchauffé à 110 °C (230 °F) sur la grille du centre pendant environ 1 h 15 à 1 h 30 en retournant
    les egg rolls à mi-cuisson. Ils seront prêts lorsqu’ils seront bien dorés.
    Cuisson à la friteuse : Une autre façon traditionnelle de cuire les egg rolls est de les frire. Suivre alors les instructions du fabricant de la friteuse utilisée.

VALEUR NUTRITIVE

240 Calories

Par portion :

(2 egg rolls avec la garniture végétarienne)

  • 18 %Lipides: 12 g
  • saturés 1,5 g
    8 %trans 0 g
  • Polyinsaturés: 2,5 g
  • oméga-6: 1 g
  • oméga-3: 0,9 g
  • Monoinsaturés: 8 g
  • Cholestérol: 0 mg
  • 16 %Sodium: 390 mg
  • 10 %Glucides: 30 g
  • 16 %fibres: 4 g
  • sucres: 4 g
  • Protéines: 4 g
  • 35 %Vitamine A
  • 70 %Vitamine C
  • 6 %Calcium
  • 8 %Fer
  • 15 %Phosphore
  • 45 %Manganèse
  • 40 %Vitamine K